ウイルス性食中毒

 


ウイルス性食中毒とは?

ウイルス性食中毒は、ウイルスが付着・混入した食品や水を摂取することで発症する食中毒です。ウイルスは食品中で増殖せず、体内に入ってから腸管などで増殖し、感染症状を引き起こします。


主な原因ウイルス

1. ノロウイルス(Norovirus)

  • 潜伏期間:24〜48時間

  • 主な症状:激しい嘔吐、下痢、腹痛、微熱

  • 感染経路

    • ウイルスに汚染された食品(特に牡蠣などの二枚貝)

    • 感染者の便や嘔吐物に触れることによる接触感染・飛沫感染

    • 汚染された調理器具・手指を介しての経口感染

  • 感染力:非常に強い(少量でも発症)

  • 季節性:主に冬(11〜3月)

2. ロタウイルス(Rotavirus)

  • 潜伏期間:1〜3日

  • 主な症状:激しい水様性下痢、嘔吐、発熱

  • 主な患者層:乳幼児が中心(5歳未満)

  • 感染経路:便→手→口の経路(経口感染)

  • 重症化のリスク:乳幼児では脱水による入院例も多い

  • ワクチン:定期接種として乳児にロタワクチンが推奨されている


症状の特徴

ウイルス 主な症状 潜伏期間 回復期間
ノロウイルス 嘔吐、下痢、腹痛、微熱 1〜2日 2〜3日程度で自然回復
ロタウイルス 水様性下痢、嘔吐、発熱 1〜3日 4〜6日(脱水に注意)

ウイルス性と細菌性の違い

比較項目 ウイルス性食中毒 細菌性食中毒
原因 ウイルス 細菌や毒素
食品中で増殖 × 増えない ○ 増える
主な症状 嘔吐・水様下痢 発熱・下痢・腹痛
感染力 非常に強い(ノロ) 比較的弱い場合もあり
治療法 対症療法(脱水防止) 対症療法、一部抗菌薬

予防方法

ノロウイルス・ロタウイルス共通

  • 手洗い(石けん+流水で30秒以上)

  • 調理器具や食器の洗浄・消毒

  • 嘔吐物や便は次亜塩素酸ナトリウム(ハイターなど)で処理

  • 感染者は調理業務に従事しない

ノロ対策の補足

  • 85℃以上で90秒以上加熱するとウイルスは不活化

  • アルコール消毒は効果が薄いため、次亜塩素酸が有効

  • トイレ・ドアノブ・水回りの消毒も徹底


注意点

  • ノロウイルスは症状が治まった後も1週間以上ウイルスを排出するため、感染拡大に注意。

  • 高齢者や乳幼児、免疫力が低下している人では重症化することがあるため、早めの対応が重要です。

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